Al via lunedì 16 Marzo il primo di una serie di eventi organizzati dalla giornalista gastronomica casertana Antonella D'Avanzo in collaborazione con Farine Polselli, una storica e antica azienda molitoria della provincia di Frosinone, con un progetto ben preciso e dai nobili intenti: quello di valorizzare l'arte del pizzaiolo, insieme al sostegno dell'AVPN presieduta da Antonio Pace alias Ciro a Santa Brigida.
Due i pizzaioli presenti, Salvatore Di Matteo patron e pizzaiolo resident della storica pizzeria di Via Tribunali nel cuore pulsante della Napoli più antica e popolare e Giacomo Guido, ischitano di nascita e mio coetaneo, 23 anni soltanto, pizzaiolo a Londra nell'Antica pizzeria Hampstead, quartiere bene della city borghese.
Giacomo è un ragazzo talentuoso ma con i piedi per terra, dice e lo dimostra con i fatti, di voler interpretare la pizza come gli è stato sempre insegnato e come la storia insegna, con rispetto della tradizione ma spirito innovativo, grande tenacia e impegno l'hanno portato a scalare la classifica delle migliori pizzerie della city britannica, il cammino però è tutt'altro che concluso, chissà cos'altro aspettarci...
Chiacchierata illuminante poi con il giornalista del Il Mattino Luciano Pignataro, persona molto umile e socievole, che pur essendo molto impegnato per la chiusura del giornale ha voluto comunque essere presente per la serata.
Per l'occasione sono state degustate oltre alla famosa frittura street-food di Salvatore Di Matteo e le goduriose frittatine, quattro tipi di pizze, impastate a quattro mani con Giacomo Guido con l'utilizzo della Farina Polselli.
Nello specifico:
Crocchè, arancino con ragù e Frittatina
Marinara con pomodoro San Marzano dop, origano dei Monti Alburni e aglio dell’Ufita
(Giacomo Guido)
Margherita con pomodoro del piennolo dop, mozzarella di bufala dop
(Giacomo Guido)
“Ripieno Doc”, farcito con ricotta, cicoli, pomodoro del piennolo dop
e mozzarella di bufala campana dop (Salvatore Di Matteo)
Pizza fritta “essenzia” con provolone del Monaco dop e pomodorini del piennolo Dop
(Salvatore Di Matteo)
Doveva essere presente una'altra pizza speciale impastata con farina di semi di canapa di Polselli, ma per il ritardo accumulato non è stato possibile assaggiarla, al suo posto uno speciale chiusura di serata con i babà mignon nel bicchierino, con panna e fragoline e la graffa di Salvatore Di Matteo, ad accompagnare le pizze con la sua naturale vivacità il sempre gradito Gragnano della Penisola Sorrentina Doc di Vini Iovine, un must sulla pizza.
Per sintetizzare la serata si
sono contrapposte due generazioni: la tradizione più antica contro lo spirito
innovativo della modernità che però guarda al passato con rispetto, d'altronde
diciamocelo la pizza è LIBERTA', libertà di espressione ed esempio di democrazia,
accontenta tutti i gusti da quelli più semplici ai più elevati, ruffiana ma
elegante, la pizza è la nostra storia, la storia di un popolo ingegnoso che
l'ha creata per spirito di sopravvivenza, geniale per la sua banalità, pochi
ingredienti ma tanto impegno ed esperienza.
Non me ne voglia a male il maestro Di Matteo, ma
per me la vera vincitrice della serata è stata l'incarnazione dell'autentica
pizza napoletana verace: la marinara di Giacomo Guido, la geniale semplicità di
questa pizza insieme al suo bravo pizzaiolo l'hanno resa da bere più
che da mangiare.
Antica Pizzeria e Friggitoria Di Matteo
Via Dei Tribunali, 94
Napoli
Antica Pizzeria
Hampstead, 66 Heath Street,
NW3 1DN London
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