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giovedì 4 giugno 2015

L'arte della Norcineria di Paolo Magrelli da Gennaro Luciano con Farine Polselli


Giunge al terzo appuntamento la serie si eventi promossi dal mulino Polselli, storica molino di Arce in Provincia di Frosinone, lunedì 25 Maggio 2015, questa volta nella prima pizzeria (almeno così si dice) della storia partenopea, l'Antica Pizzeria Port'Alba qui si fa la pizza dalla prima metà del 1700 e oggi l'attività è alla quarta generazione con il maestro pizzaiolo Gennaro Luciano.



Ospite imprescindibile della serata è stato Paolo Magrelli con l'antica arte della norcineria, ha deliziato gli ospiti con un Prosciutto crudo di maiale umbro stagionato 30 mesi, una pancetta di maiale, e una porchetta umbra.Questa volta uniti tutti insieme per avvicinare le tradizioni campane con quelle umbre.




 Prosciutto crudo, pancetta e porchetta






L'abbinamento ai salumi devo ammettere che è stato più che azzeccato, infatti a pulire la bocca dalla grassezza dei salumi c'è stato lo Champagne Cuvèe Brut Laurent-Perrier che ha svolto degnamente la sua funzione.


Un piccolo momento di confronto con le esperienze del maestro pizzaiolo Gennaro Luciano, erede della tradizione e del norcino Paolo Magrelli.



 Ma vediamo quali sono state nel dettaglio le pizze pensate e preparate da Gennaro Luciano:





Marinara Alici e pomodori del piennolo

Una classica marinara con alici e pomodori del piennolo, a mio avviso di impasto ottimo, ma di condimento un pò ridondante, i pomodori infatti stonavano un pò con l'utilizzo delle alici, per le quali avrei preferito un filetto di pomodorini freschi del Piennolo o la classica passata di pomodoro.


 
 Prima di essere cotta



Don Salvatore


La seconda pizza è la Don Salvatore con provola scarola, pecorino e olive dedicata alla memoria del fratello scomparso lo scorso anno, nulla da eccepire se non l'abbondanza e la ricchezza di questa pizza, questa volta però le due abbinate ad uno scarno Fiano Di Avellino delle Cantine Terradora.


Sole nella Luna

La terza ed ultima pizza è stato un lodevole ripieno innovativo “Sole nella luna”, con provola, ricotta di bufala, pancetta, pecorino pomodorino giallo, in abbinamento a Castello delle Femmine di Terre del Principe blend di Pallagrello e Casavecchia.





A terminare la serata tre dolci del pasticciere Mario Di Costanzo della pasticceria Umberto Di Costanzo di Via Foria, che non mi sono piaciuti per niente escluso quello alla mousse di Cioccolato Bianco, purtroppo La setteveli (se così si può chiamare, anche se quella originale è una soltanto) aveva soltanto il nome, gli strati della torta infatti non erano ben amalgamati tra loro e c'era anche qualche errore tecnico di composizione, il terzo non ricordo nemmeno di cosa era fatto. Abbinamento con vino Passito d’Ischia Giardini Arimei.

Ringrazio sempre Antonella D'Avanzo per il gradevole invito.








Antica Pizzeria Port’Alba
Via Port'Alba, 18 - Napoli
 Telefono 081. 459713
anticaportalba@virgilio.it





lunedì 27 ottobre 2014

Storie di Vini e Vigne con il grande Etna da Cap' Alice il 30 Ottobre 2014




Riprende giovedì 30 ottobre il format Storie di Vini e Vigne all’enosteriatipicanapoletana Cap’alice. Nella scorsa e prima edizione, il ciclo di incontri in via Bausan, nel wine bar di Mario Lombardi, ha avuto grande successo per il clima di grande convivialità che ha saputo creare discorrendo comunque con competenza e con interessantissimi personaggi del vino italiano.
Nella serata dedicata alla verticale del’Etna rosso Rovittello, con Antonio Benanti, si è respirata una viva emozione tra gli ospiti che hanno chiesto con insistenza di tornare ad incontrare i vini ed i personaggi etnei.
Così si è scelto di ricominciare con due mini verticali dell’Etna bianco superiore Pietramarina di Benanti e dell’Etna rosso Outis di Ciro Biondi. Due vini cult italiani raccontati dai produttori in persona che sono anche grandi amici nella vita.
Dell’Etna bianco superiore Pietramarina ci saranno le annate 2008, 2005, 1995. Il carricante che dà vita a questo vino proviene dai vecchi alberelli, età media ottant’anni, ad una altitudine di 950 mt. sul livello del mare, in contrada Caselle, nel comune di Milo, sul versante est del vulcano – il più vocato per i bianchi. Outis è prodotto con le tipiche uve dell’Etna rosso, nerello cappuccio e nerello mascalese, provenienti da contrada Ronzini nel comune di Trecastagni, sul versante orientale, a 650 mt. di altitudine. In degustazione le annate 2013, 2012, 2000. Ma anche Etna rosso Cisterna Fuori 2011, dalla vecchia vigna omonima, a forma di anfiteatro, allevata ad alberello tra i 620 e gli 800 metri di altitudine. Ciro Biondi vende i suoi vini quasi esclusivamente all’estero e questa rappresenta una preziosa occasione per degustarli e per conoscere questo produttore tanto coraggioso ed appassionato. La sua è la terza generazione di produttori che con il proprio impegno ha scritto la storia del vino etneo.

La degustazione sarà condotta da Marina Alaimo
www.vinibiondi.it www.vinicolabenanti.it


Menù della serata:

Carpaccio di polpo su insalatina di finocchi e rape

Spaghettoni con alici, uvetta, pinoli e finocchietto selvatico.

Coniglio di fossa degli Astroni

Sweet care

 costo euro 35



E’ indispensabile la prenotazione ai numeri 081 19168992 3355339305
Cap’alice è in via G. Bausan 28/m Napoli
Organizzazione e comunicazione
Marina Alaimo
alaimo.marina@libero.it




giovedì 2 ottobre 2014

"Tradizioni in Bottaia" - 24 ottobre 2014 al Quartum store







martedì 30 settembre 2014

Il 9 ottobre 2014 da Napoli Mia la cucina italiana incontra quella francese.



 

AL VIA IL NUOVO PROGETTO “GNAM” CUCINE APERTE PER UN ANNO LA CUCINA ITALIANA ENTRA IN QUELLA FRANCESE E VICEVERSA

Dal 09 ottobre 2014 per un intero anno prende il via il progetto GNAM - cucine aperte. Un evento promosso da CONSORTIUM PARIS e capitanato da Mauro Bochicchio. Più di 40 chef italiani e francesi aprono le proprie cucine ad un altro chef realizzando 20 imperdibili cene realizzate all’insegna della salvaguardia della cultura alimentare e della valorizzazione dei prodotti d’eccellenza locali.


Il fil rouge dell’evento è l’indiscusso legame che lega le produzioni d’eccellenze alla tecnica di preparazione, passando per il rispetto del territorio e della stagionalità. Oltre 40 sono gli chef provenienti principalmente dall’Italia e dalla Francia che hanno aperto le porte al progetto “GNAM” ideato da Mauro Bochicchio e promosso da CONSORTIUM PARIS , un quattro mani inedito ed originale per affermare tutta l’importanza della cultura alimentare.

Ad inaugurare l’evento, giovedi 09 ottobre 2014 alle ore 20,00 presso il ristorante partenopeo Napoli Mia, gli chef Juan Arbelaez e Antonella Rossi. Juan formatosi alla corte di tre grandi brigate francesi, quella di Pierre Gagnaire, del Bristol di Eric Fréchon e quella del George V di Eric Briffard, a soli 24 anni apre il suo primo ristorante la ‘Plantxa’, un locale di tendenza dove i suoi piatti raccontano il suo percorso in una cucina colorata e creativa.
Juan Arbelaez è considerato uno dei migliori esempi di una nuova generazione di leader che presto prenderà gli avamposti della cucina francese.
Antonella Rossi è chef e patron del ristorante Napoli Mia che ha sede in uno dei quartieri più belli di Napoli. Antonella con grande dedizione e tecnica sa esaltare la cultura gastronomica partenopea e rinnovarsi incuriosendo golosamente i palati dei suoi ospiti.

Riflettori puntati dunque su Napoli, i cuochi realizzeranno piatti unici per un evento unico.
Mentre una selezione di vini delle Cantine Di Criscio e di liquori dell’Antica Distilleria Petrone accompagnerà gli ospiti in un percorso stimolante.





Menu
Amuse bouche

Antipasti
La seppia incontra la bufala
Lo sgombro con agrumi e pikles
Uova perfetto, polenta cremosa al parmigiano reggiano 24 mesi con emulsione di carote

Primo Piatto
Paccheri pastificio Gentile con pescato del giorno e bottarga di muggine

Secondi Piatti
La triglia e l'autunno
Ossobuco teriyaki, mousse di patate e tartufo, balsamico e senape

Dessert
Caffè, capperi, pepe e meringa all'anice
Vacherin 2020 mango ananas coriandolo e yuzu

Vini in abbinamento:

Asprinio Brut V.S.Q. Quartum – Cantine Di Criscio
Falanghina Campi Flegrei DOC 2013 Quartum – Cantine Di Criscio
Liquori Antica Distilleria Petrone

 

Quota di partecipazione: euro 50,00 (Bevande incluse)

Partner dell’evento:
Consorzio Mozzarella di Bufala Campana DOP
Cantine Di Criscio
Antica Distilleria Petrone
Pastificio Gentile




Ufficio stampa evento

Laura Gambacorta
Mob: (+39) 349 2886327
Email: laugam@libero.it

Info e prenotazioni
Ristorante Napoli Mia
via Riviera di Chiaia, 269
Napoli
Tel. (+39) 081 552 22 66

Organizzazione:
CONSORTIUM PARIS
5, rue du Général Lambert
75007 Parigi-Francia
info@consortium-paris.com
www.consortium-paris.com
Mauro Bochicchio
Tel + 33 6 30 44 09 98





sabato 27 settembre 2014

I Festa della Cozza Puteolana Martedì 30 Settembre 2014 a Pozzuoli





Martedì 30 settembre 2014, intorno al Tempio di Serapide si scambiano Sesterzi con cozze!
Mitile antico, la cui presenza nell’area flegrea è documentata da una raffigurazione, risalente al V secolo a.C., ritrovata a Cuma, culla della civiltà flegrea. Abbiamo pensato di celebrarla, degustandola in diverse salse. Cucinata da 6 ristoratori, degustata, accompagnata da vino flegreo, intorno al suggestivo Macellum o anche detto Tempio di Serapide, simbolo del bradisismo flegreo.
L’appuntamento è dalle 20. Ticket di partecipazione 5euro. In questo, è compreso un piatto a scelta tra quelli proposti in locandina, cucinati in maniera gratuita da uno dei 6 ristoratori, degustati insieme ad un bicchiere di vino, comodamente seduti ad uno dei tavolini. Per la pre-vendita, ci si può rivolgere ad uno dei ristoratori partecipanti all’iniziativa o chiamare alla Pro Loco Pozzuoli 0813032275.
 
Ecco i piatti proposti, con i rispettivi ristoratori:
Ristorante “AummaAumma” − Spaghetti con cozze 

Ristorante “Skizzi di Mare” − Risotto di cozze

Ristorante “Il Tempio” − Zuppa di cozze

Ristorante “Capitello” − Impepata di cozze

Ristorante “Trimalchione” − Pizza con le cozze

Ristorante “Scapicciatello” − Fagioli e cozze


Per altre info consultare la pagina facebook della Pro Loco Pozzuoli 






mercoledì 24 settembre 2014

Tartufando! Simone Profeta di Tartufi che Passione incontra Fattoria La Rivolta 1812






Mercoledì 1 ottobre, alle ore 21, lo chef Simone Profeta, in collaborazione con l'Enoteca Iorio, vi aspetta al ristorante Tartufi Che Passione per una cena gourmet raffinata ed elegante a base di tartufo!!

Tutte le pietanze, preparate magistralmente dallo chef, saranno accompagnate dai vini di Fattoria La Rivolta1812:


Ellenikos spumante brut
-Fiano Taburno Sannio Dop
- Mongolfiere a San Bruno Aglianico del Taburno Rosato Docg
- Aglianico del Taburno Docg
- Melissa Passito di Fiano

Il menù:
- Tartare di manzo con mela annurca, granella di nocciola di Giffoni, riduzione di Aglianico del Taburno Docg Fattoria La Rivolta e tartufo.
- Sformatino di melanzane con ricotta di bufala e pistacchi di Bronte.
- Raviolo aperto con vellutata di broccoli baresi, vongole veraci e bottarga di muggine.
- Tagliolini burro e tartufo.
- Filetto di maialino nero casertano con pere williams e riduzione di aceto balsamico
- Capriccio di mela annurca.



Vi saranno, inoltre, entrèe a sorpresa e gustosi finger food!







Costo della cena: € 55

Posti limitati, prenotazione obbligatoria:
Simone 3386527048
Ristorante: 0812455057
tartufiebaccala@gmail.com

Tartufi Che Passione
Vico Satriano 8/C
80121 Napoli