Show Cooking - La terra delle eccellenze : La Campania! Aspettando MEDITERRANEA alla Mostra d'OItremare

All'interno di Aspettando Mediterranea il primo salone del gusto mediterraneo, nato dalla collaborazione tra Città del Gusto di Napoli, Gambero Rosso e Mostra D'Oltremare, uno show cooking tenuto da uno chef emergente Michele Grande patron del ristorante La Bifora di Bacoli.

Obiettivo della manifestazione gastronomica è quello di valorizzare e sostenere l’alimentazione mediterranea, di promuovere i prodotti tipici della fiera agroalimentare del nostro territorio ed una corretta educazione alimentare, celebrando il piacere del cibo.

Michele ci ha guidati attraverso un percorso gustativo e degustativo che ha attraversato tutta la Campania e le sue ricette tradizionali, si parte dall'entroterra di Somma Vesuviana con il baccalà con cui ha ottenuto le polpette e il pomodorino del piennolo, tappa poi a Caserta con il maiale di nero casertano salvato dall'estinzione fino ad arrivare alla sua terra: i Campi Flegrei, attraverso l’utilizzo di una particolarissima zucca che risente della coltivazione nei pressi delle rive del lago Miseno e risulta più sapida del normale.

A seguire  una breve lezione sull'arte del gelato tenuta dai maestri gelatieri Palmiro Bruschi della gelateria di san Sepolcro ed Emilio Panzardi dell’omonima gelateria di Maratea (PZ), in particolare il gelato gastronomico, una proposta salata del tanto amato gelato alla mozzarella di Bufala Campana Dop da accompagnare con una salsa ai pomodori del Piennolo, poi il dolce con il gelato al Pistacchio siciliano e infine un gelato alla Melannurca servito con Strudel a pezzi.

Presente in sala Paolo Cotroneo, produttore dei vini di Fattoria La Rivolta (Torrecuso), in abbinamento ai piatti quattro vini, sapientemente serviti dai sommelier Ais della Delegazione dei Comuni Vesuviani Sonia Aliberti e Angela Russo.

Falanghina del Sannio Taburno Dop 2013

Coda di Volpe Taburno Sannio Dop 2013

 Greco Taburno Sannio Dop 2013

Aglianico del Taburno Docg 2011

Polpetta di baccalà con ragù di zucca

Seppiolina con friarelli del Vesuvio

Cefalo con pistacchio di Bronte, scarola e fiocchi di sale

Risotto al granchio fellone

Pasta e fagioli tondini con murice (scuncigli)

La Braciola di maiale (gallinella) di maiale nero casertano con pinoli, uva passa e parmiggiano reggiano

Lo chef Michele Grande

A cura dei maestri gelatieri Palmiro Bruschi e Emilio Panzardi

Pesto di pistacchio mediterraneo servito su rottami di sfogliatella croccante

Benvenuti al Sud dove lo strudel incontra la Melannurca

Chupa Chups di Mozzarella di Bufala Campana Dop accompagnata da passata di pomodoro del piennolo

Il saluto finale con ringraziamento allo chef Michele Grande e ai maestri gelatieri Palmiro Bruschi e Emilio Panzardi.